蛋白質(zhì)是人的生命基礎(chǔ)，于是，人們研究討論如何從動(dòng)植物體內(nèi)提取分離蛋白質(zhì)，然后加以利用，植物蛋白的分離與純化技術(shù)，就是在這一環(huán)境下被發(fā)現(xiàn)并研究的。植物活性蛋白分離純化不僅被應(yīng)用在保健食品上，還被運(yùn)用在醫(yī)療以及科學(xué)研究上。但是，植物的提取物相對(duì)來(lái)說(shuō)比較復(fù)雜，不僅含有植物纖維、鞣質(zhì)、膠體、淀粉等大分子雜質(zhì)，同時(shí)還含有許多小分子有效成份，所以我們需要采用先進(jìn)的離心分離技術(shù)來(lái)替代傳統(tǒng)化學(xué)方法，快速高效的分離出目標(biāo)產(chǎn)物，進(jìn)行提純。高植物活性蛋白的分離與純化涉及物料、化學(xué)和生物等各方面知識(shí)。首先我們得考慮要分離的物質(zhì)里面組成的化學(xué)分子的種類(lèi)數(shù)量及其比例，然后我們需要將混合物通過(guò)物理立場(chǎng)的作用使他所包含的物質(zhì)進(jìn)行分離。而在分離的過(guò)程中，我們必須保證分離出來(lái)的每個(gè)物質(zhì)都完整獨(dú)立且具有活性。

蛋白質(zhì)（包括酶）的提取方法主要方法：

我們常用稀鹽和緩沖系統(tǒng)的水溶液來(lái)對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行提取。因?yàn)檫@兩種藥劑對(duì)蛋白質(zhì)穩(wěn)定性豪、溶解度打、在提取的時(shí)候需要注意溫度的高地、因?yàn)榇蠖鄶?shù)蛋白質(zhì)的溶解度隨著溫度的升高而增大，溫度高利于溶解，可以縮短提取時(shí)間。但是過(guò)高的溫度容易使蛋白質(zhì)失去火星，所以我們應(yīng)選擇適宜的溫度，而蛋白質(zhì)，酶是具有等電點(diǎn)的兩性電解質(zhì)，提取液的PH值應(yīng)選擇在偏離等電點(diǎn)兩側(cè)的PH范圍內(nèi)。同時(shí)稀鹽溶液因鹽離子與蛋白質(zhì)部分結(jié)合，具有保護(hù)蛋白質(zhì)不易變的優(yōu)點(diǎn)。